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一、冰淇淋/雪糕综述

冰淇淋/雪糕作为一款冷冻食品，因其细腻凉爽的口感和浓郁的口味被广大消费者所钟爱，近年来已经从一款传统的解暑冷冻饮品转变为一种原料丰富、口味多元、追求健康、愉悦和高品质生活方式的休闲食品。根据国标《GB/T31114-2014冷冻饮品冰淇淋》和《GB/T31119-2014冷冻饮品雪糕》定义，冰淇淋(ice cream)以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加和(或)食品营养强化剂，雪糕(ice milk)以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加和(或)食品营养强化剂。

冰淇淋的主要原料有非脂乳固体、甜味剂、油脂、稳定剂、乳化剂和水等。有的冰淇淋还会加入其他物质来增加冰淇淋口感、改善外观、提高营养。根据脂肪冰淇淋主要分为全乳脂、半乳脂和植脂冰淇淋，主体部分乳脂含量分别为大于8%、大于2.2%及2.2%以下。而雪糕的主体部分乳脂含量需大于2%。

冰淇淋是经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀冷冻饮品。雪糕是经混合、灭菌、均质、冷却、成型、冻结工艺制成的。冰淇淋和雪糕加工过程中的区别在于是否含有老化和硬化过程。

从国内冷冻饮品行业发展历程来看，我国冷冻饮品工业起步较晚，始于1925年，自上世纪90年代开始告诉发展，经历三十余年发展，逐渐摆脱“低、小、散、乱、差”的局面，各种新锐品牌成为领军品牌。

二、冰淇淋/雪糕产业链

从冰淇淋/雪糕产业链来看，上游主要是原料、辅料及设备，主要原料为牛乳和奶油，近年来替代原料包括椰奶、杏仁奶和燕麦乳(奶)等。辅料主要是谷物辅料、香精香料及添加剂，添加剂包括着色剂和甜味剂，设备相关主要是冰淇淋机等;中游是冰淇淋/雪糕生产制造及储存运输，主要运输方式为冷链运输;下游销售渠道包括商超、便利店、餐饮店、电子商务等。

从上游牛奶产量情况来看，2011-2021年我国牛奶产量基本保持稳定，近年来我国牛奶产量因人均需求量及消费量增长，产量逐年增加。据统计，2021年我国牛奶产量为3683.0万吨，同比增长7.06%。

冰淇淋/雪糕的物流体系主要依赖冷链运输，据中物联冷链委数据，2021年我国冷库总量达到7498万吨，2017-2021年CAGR达到11.9%。2021年我国冷藏车市场保有量达到34万辆，2017-2021年CAGR达到24.8%;冷链物流体系的快速建设为冷冻饮品行业发展提供坚实保障。