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白菜和泡菜，两种产品，两种价格。拿泡菜的出口结构和销售利润来说，白菜等蔬菜虽受大众广泛欢迎，但价格就是个“白菜价”。而加工过的泡菜在韩国却能卖到每公斤10美元左右，据袁启宸测算，经深加工后，泡菜出口到韩国，价格一下子能提升不少，每吨的市场销售价格可比国内高出2000美元。

在国内泡菜行业市场中，企业营收规模均在10亿元以下，其中吉香居收入规模在8亿元左右，重点市场覆盖了27个城市;味聚特收入规模达到4-5亿元，市场主要在北京、广州、上海等沿海沿江地区;惠通收入规模为1.4亿元。

2019年 1—4 月,全市泡菜产业总量达到 35 万吨,实现销售收入 20 亿元,同比增长 10%以上,预计 全年泡菜加工量达 110 万吨、销售收入达 61 亿元。2021年1—9月，东坡泡菜境外销售收入达3.8亿元。“受疫情影响，传统的欧美出口渠道因运费大涨导致销量下滑比较明显，但让人意外的是，这两年东南亚国家的泡菜出口额反倒增长了200%，不仅填补了欧美贸易额的下滑，甚至略有盈余。”业内人士说，疫情让东南亚国家倾向选择就近的进口泡菜。

市场调查公司调研数据显示随着行业规模的迅速壮大，伴随而来的环境污染问题也不断加剧，尤其是在泡菜盐渍、发酵等工序过程中将配置、使用高含盐量的食盐水(含盐量>10%)，因而在泡菜盐渍、出池清洗及脱盐脱水工序将产生大量废水，尤其是盐渍废水具有高盐度(15%一17%)、高有机物(COD为45000—62000mg/L)、高含氮(TN为1800mg/L～4200mg/L)等特点，处理难度极大_3J。而高含盐废水直接排入水体将恶化水质、影响水生生物，特别是鱼类的生长繁殖、引起地下水污染及土壤盐渍化，进而影响流域饮水安全及农业生产。

2021年，眉山市泡菜产业实现销售收入217.8亿元，不仅约22万名农民在产业发展中受益，全国各地甚至世界各地的泡菜爱好者也因此享受到地方特色美味。

被誉为“中国泡菜之乡”的四川省眉山市，制作泡菜已有1500多年历史。为纪念苏东坡，眉山泡菜也被称为“东坡泡菜”。泡菜，一头连着泥巴，一头连着嘴巴。如今，东坡泡菜串起了22万名农民增收致富的希望，支撑起了年销售收入超过200亿元的特色产业。